Gerstenmalzmehl, aktiv
Malze mit natürlicher Enzymaktivität, Enzyme bleiben durch schonende Trocknung der gekeimten Körner weitgehend aktiv.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0.1 Bis 1.5%
Geruch Geschmack wenig geeignet
Frischhaltunggut geeignet
Backvolumengeeignet
Enzymaktivität (DK)300
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen getreideartig
EBC
Lab
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Roggenmalzmehl, aktiv
Anwendung bei enzymschwachen Mehlen, Dosierung 0,1 bis 1%, bessere Teigentwicklung, Krustenbräunung und Frischhaltung.
Getreideart Roggen
Dosierung Von 0.1 Bis 0.5%
Geruch Geschmack wenig geeignet
Frischhaltungnicht geeignet
Backvolumennicht geeignet
Enzymaktivität (DK)300
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchennicht geeignet
Weizenmischbrot nicht geeignet
Roggenmischbrotnicht geeignet
Spezial/Körnerbrotnicht geeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Dinkelmalzmehl, aktiv
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Getreideart Dinkel
Dosierung Von 0.1 Bis 1.5%
Geruch Geschmack wenig geeignet
Frischhaltunggut geeignet
Backvolumengeeignet
Enzymaktivität (DK)275
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Weizenmalzmehl, aktiv
Malzmehl als backaktiver Rohstoff verbesser bereits seit mehr als 100 Jahren Brot und Brötchen
Getreideart Weizen
Dosierung Von 0,1 Bis 1%
Geruch Geschmack wenig geeignet
Frischhaltunggut geeignet
Backvolumengeeignet
Enzymaktivität (DK)400
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen grün
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 10
Enzyminaktive Malzmehle, besonderes Aroma durch Darren und Rösten
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,2 Bis 5%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengut geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen malzig, CornFlakes
EBC
Lab
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Röstmalzmehl Roggen, EBC 650
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Getreideart Roggen
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumenwenig geeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen malzig, CornFlakes
EBC
Lab
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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1500
Aroma reicht von Kaffee über Brotkruste bis hin zu rauchig-röstig.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen bitter rauchig
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 1000
Wird das Malz nach dem Darren geröstet, erhält man ein Röstmalz.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Brotkruste
EBC
Lab
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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1400
Farbe ist dunkelbraun bis schwarz.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Kaffee sauer
EBC
Lab
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Röstmalzmehl Gerste, EBC 1600
Röstmalzmehl Gerste, EBC 1600
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Kaffee sauer
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 30
Höhere Dosierung möglich, >2%, je nach gewünschtem Effekt
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,5 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengut geeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Popcorn
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 100
Die helleren Malzmehle (<100 EBC-Einheiten) eignen sich besonders für helle Weizenbrote und -kleingebäcke. Farbe wird nur wenig beeinflusst.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,5 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengut geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Karamell
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 80
Krustenbräunung wird lebhafter.
Getreideart Gerste
Dosierung Von 2 Bis 20%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengeeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Honig
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Weizen, EBC 40
Aromamalzmehl Weizen, EBC 40
Getreideart Weizen
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengut geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell gut geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Weizen, EBC 100
Aromamalzmehl Weizen, EBC 100
Getreideart Weizen
Dosierung Von 0,5 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengut geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot gut geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 300
Die dunkleren Aromamalze haben ein kräftig malziges Aroma und geben der Krume eine ansprechende rot-braune Farbe
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Kakao
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Gerste, EBC 500
Durch gezielte, kontrollierte Bedingungen auf der Darre und beim Rösten wird eine Fülle unterschiedlicher Aromen erzielt
Getreideart Gerste
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumenwenig geeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Schokolade
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Roggen, EBC 135
Aromamalzmehl Roggen, EBC 135
Getreideart Roggen
Dosierung Von 0,5 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengeeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
Aromen Nussig
EBC
Lab
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Feroma
Feroma
Getreideart Roggen
Dosierung Von 0,2 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumengeeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell wenig geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Aromamalzmehl Roggen, EBC 350
Aromamalzmehl Roggen, EBC 350
Getreideart Roggen
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumenwenig geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet ja
EBC
Lab
Download Datenblatt
Aromamalzmehl Weizen, EBC 500
Aromamalzmehl Weizen, EBC 500
Getreideart Weizen
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumenwenig geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
Download Datenblatt
Aromamalzmehl Weizen, EBC 1200
Aromamalzmehl Weizen, EBC 1200
Getreideart Weizen
Dosierung Von 0,1 Bis 4%
Geruch Geschmack gut geeignet
Frischhaltungwenig geeignet
Backvolumengeeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengeeignet
Weizenmischbrot wenig geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgeeignet
Dekor geeignet Nein
EBC
Lab
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Weizenmalzflocken
Malzflocken nehmen besonders schnell Wasser auf, können ohne vorheriges Einweichen im Teig verwendet werden
Getreideart Weizen
Dosierung Von 5 Bis 30%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumennicht geeignet
Bio ja
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet ja
EBC
Lab
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Roggenmalzflocken
Gegenüber unvermälzten Flocken ist der Geschmack deutlich intensiver
Getreideart Roggen
Dosierung Von 5 Bis 30%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumennicht geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgeeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet ja
EBC
Lab
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Dinkelmalzflocken
gut als Auflage / Dekor für Brot und Brötchen geeignet
Getreideart Dinkel
Dosierung Von 5 Bis 30%
Geruch Geschmack geeignet
Frischhaltunggeeignet
Backvolumennicht geeignet
Bio Nein
Brötchen Weizenbrot hell nicht geeignet
Spezial/Körnerbrötchengut geeignet
Weizenmischbrot geeignet
Roggenmischbrotgut geeignet
Spezial/Körnerbrotgut geeignet
Dekor geeignet ja
EBC
Lab
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Constantin König
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